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VALENTIN. CROSTATA AL CIOCCOLATO E LAMPONI




VALENTIN. CROSTATA AL CIOCCOLATO E LAMPONI

PER 8 PERSONE [ ANELLO DA 22 CM ALTO 2 CM ]

 

PER LA FROLLA AL CACAO

120 g di burro

100 g di zucchero a velo

30 g di cacao amaro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

250 g di farina 00

 

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

170 ml di panna fresca liquida

25 g di glucosio

150 g di cioccolato fondente al 60 %

15 g di burro

 

SENZA DIMENTICARE

confettura di lamponi

lamponi freschi

 

 

PREPARATE LA PASTA FROLLA.

Nella planetaria, mescolate in successione tutti gli ingredienti, tranne la farina setacciata che dovrete aggiungere come ultimo elemento. Fate riposare in frigo per almeno 60 minuti, avvolta nella pellicola trasparente. Togliete la pasta dal frigorifero; dovrà essere fredda e ben soda. Lavoratela con matterello e una volta stesa fino a uno spessore di 4 mm, adagiatela nell’anello imburrato, ricordandovi di bucherellare il fondo della pasta stessa.

Cuocetela per 20 minuti a 180° in modalità ventilato. [ affidatevi comunque sempre alla personale conoscenza del proprio forno ].

 

PREPARATE LA GANACHE 

Tritare finemente il cioccolato e versatelo in una ciotola. In un pentolino, portate ad ebollizione la panna col glucosio e il miele. Filtrate la panna versandola direttamente sul cioccolato tritato. Lasciate che questo si sciolga per 2 minuti, poi mescolate con una marisa fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, Mettete da parte la ganache a temperatura ambiente.

 

PROCEDETE ALLA COMPOSIZIONE

Con l’ausilio di un cucchiaio distribuite sul fondo della pasta, uno strato di circa 2 mm di confettura di lamponi. Versate ora la ganache e lasciate rassodare nel freezer per trenta minuti, prima di decorare coi lamponi [ nel mio caso questi sono stati tagliati alla base ].

Conservate nuovamente in frigo per una decina di minuti prima di servire.

 

… EAT VOILÀ

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